Pulpo

Nombre común

Pulpo común

Reino

Animal / Invertebrado

Phylum

Moluscos (Mollusca)

Clase

Cefalópodos (Cephalopoda)

Octopoda

Nombre científico (Octopus vulgaris)

Este cefalópodo puede llegar a medir 1 metro, incluyendo los brazos, y tener un peso de hasta 10 kg., aunque con frecuencia es mucho más pequeño. En casos excepcionales se afirma que pueden llegar a los 3 metros de largo, con brazos de 2 metros y un peso de 25 kg., pero tal vez sólo a grandes profundidades. Los ocho brazos disponen de dos hileras de ventosas en la parte inferior. La punta de la tercera pata en los machos está transformada en forma de cucharilla con fines reproductores. La superficie del cuerpo es lisa o con apéndices. El color es muy variable (entre rojizo, marrón, amarillento, azulado o gris) pues el propio pulpo lo cambia mediante control nervioso, en función del ambiente en que se encuentre. Tienen un cerebro muy desarrollado, ojos lenticulares y mandíbulas córneas potentes, en forma de pico. Los machos suelen ser mayores que las hembras.

Tipo de alimentación (herbívoro, carnívoro, omnívoro, etc.)

Carnívoro. El pulpo es un gran depredador, captura cualquier presa que pueda dominar, esencialmente crustáceos, moluscos bivalvos y peces; ocasionalmente también carroña.

¿Cómo es su reproducción?

Los pulpos entablan duras batallas entre machos para conseguir aparearse con una hembra. Una vez conseguido el acoplamiento, mediante la introducción del brazo de cópula ( hectocótilo) en una cavidad del manto de la hembra, ésta pone alrededor de 150.000 huevos en cápsulas pequeñas y transparentes con un pedúnculo corto. Estos huevos aparecen reunidos por miles en forma de racimos largos que se sujetan a la parte superior de una cavidad, donde son custodiados por la madre durante dos meses, y oxigenados con agua limpia. Sin este cuidado los huevos se pudrirían y morirían al cabo de poco tiempo.

La madre no se alimenta mientras está cuidando los huevos, y suele morir después de la eclosión de los mismos por debilidad.

¿Cuánto viven?

No se conoce su tiempo de vida.

Comportamiento

El pulpo es un animal muy curioso, se mimetiza con el ambiente, cambiando tanto de forma como de color. Su estado de ánimo también influye en los cambios de color, apareciendo ondulaciones azules cuando está excitado, o volviéndose pálido cuando tiene miedo. Si está furioso dominan los colores rojizos.

Es un animal inteligente que puede tender una emboscada para capturar desprevenidas a sus presas. También se les observa inspeccionado el fondo de noche y capturando implacables a sus presas dormidas.

Tipo de ecosistema donde se encuentra

Marino. Habita en fondos rocosos, arenosos y en praderas submarinas, desde la superficie hasta los 100 metros de profundidad.

Este pulpo es el más conocido y está ampliamente distribuido por el Atlántico, el Mediterráneo, el Caribe y el Golfo de México, y es al que se refieren casi todas las descripciones sobre la vida y costumbres del pulpo en libros, revistas y documentales.

Viven también en aguas someras, en grietas de rocas y paredes.

Características del medio físico (luz, temperatura, humedad, etc.)

Aguas de climas templados y tropicales de todo el mundo , muy ricas en nutrientes.

¿Cómo se adapta al medio ambiente para sobrevivir? (mecanismos de adaptación)

Con su poderosa boca, similar a un pico de loro, pueden triturar duros crustáceos e incluso bivalvos, los restos de los cuales a menudo "decoran" la entrada de su guarida, lo que permite localizarlos.

Las ventosas de sus brazos le ayudan a fijarse al sustrato.

Lanzan tinta como defensa, y cuando están en peligro se desplazan mediante la expulsión de un chorro de agua a través de la cavidad respiratoria.

Sus ojos son los más desarrollados entre todos los invertebrados.

La piel de estos cefalópodos posee los llamados cromatóforos que contienen pigmentos rojo y negro. Esto les permite cambiar rápidamente de color y pasar desapercibidos.

Es una especie (rara, amenazada, en peligro de extinción, extinta, sujeta a protección especial, etc.)

Cada vez es más escasa por la pesca submarina sin control y sobre ejemplares jóvenes. Pero no se encuentra en peligro.

Acciones que podemos tomar para la conservación de esta especie

No explotarlos irracionalmente y mucho menos matarlos por diversión.

Propiedades del pulpo

El pulpo nos aporta muchos beneficios para la salud y además, tiene unas excelentes características curativas. Un pulpo cocido contiene aproximadamente 139 calorías por cada ración de 85 gramos. Es una rica fuente de vitamina B3, B12, potasio y selenio. El cuerpo humano para mantenerse sano, necesita proteínas. Las proteínas ayudan al buen mantenimiento de la piel, de los músculos, del cabello y de las uñas.

El pulpo como alimento es un remedio para combatir enfermedades como el asma, la arteriosclerosis, la bronquitis, la arritmia cardiaca, la dismenorrea, el eczema, la degeneración muscular, la insuficiencia pancreática, el raquitismo y muchas otras enfermedades. El pulpo es una excelente fuente de taurina (un aminoácido sulfuroso) que ayuda a reducir el colesterol de los vasos sanguíneos, por lo tanto, previene la formación de coágulos de sangre en el cuerpo. El pulpo, también ayuda a combatir la deficiencia de vitamina y reduce aún más las posibilidades de desarrollar ceguera nocturna. Es una fuente rica en zinc que ayuda a nuestro organismo a luchar contra los metales nocivos y los minerales que se encuentra en la comida que ingerimos.

El pulpo y la pérdida de peso

He aquí una buena noticia para las personas que les gusta comer carne, pero que al mismo tiempo son conscientes de su salud y que limitan su ingesta de calorías para mantenerse en forma. El pulpo es un alimento bajo en grasas saturadas. Es un excelente alimento para añadir a una dieta baja en grasas, pero con un alto nivel en nutrientes beneficiosos. Comer pulpo con moderación, te permitirá disfrutar de sus beneficios sin engordar. Es un alimento bajo en calorías, por lo que es conveniente para una dieta rica en proteínas. La carne del pulpo, también es una buena fuente de hierro que ayuda a evitar la debilidad y la anemia. Es un alimento ideal para una dieta sana y equilibrada.

El pulpo contra el cáncer

Las personas que comen pulpo, tienen un bajo riesgo de desarrollar cáncer de boca, de garganta, de estómago, de colon, de recto, de pulmón, de mama y de próstata. Actualmente, hay una investigación en curso para el desarrollo de un nuevo medicamento hecho a base de pulpo para tratar el cáncer. Es un hecho indiscutible que las mujeres que consumen grandes cantidades de carne o de productos lácteos, tienen un riesgo mayor de desarrollar cáncer de mama que las mujeres que comen marisco y especialmente, pulpo.

Dolores de cabeza y ataques al corazón

El pulpo es una rica fuente de vitamina B2 que ayuda a reducir la frecuencia de los dolores de cabeza y de las migrañas. La vitamina B2 también ayuda a reducir los niveles de homocisteína que se encuentran en el cuerpo, por lo tanto, reduce las tasas de accidentes cerebrovasculares, ataques al corazón y muertes por enfermedades cardiacas. Con frecuencia, se recomienda comer pulpo y pescados azules, en sustitución de la carne a las personas que sufren de lesiones en el corazón o enfermedades cardiacas.

La diabetes y la presión arterial alta

A las personas con altos niveles de azúcar o diabetes, se les recomienda comer cefalópodos marinos para controlar sus niveles de azúcar, ya que proporcionan vitamina B3 (niacina). El pulpo es una buena fuente de potasio que también ayuda a controlar la presión arterial alta.

La depresión y la hipertensión

El tipo y la cantidad de alimento consumido, en muchas ocasiones, afecta a la incidencia de la depresión. Las personas deprimidas normalmente carecen de omega-3, que son los ácidos grasos del sistema nervioso. El pulpo y pescado azul es una rica fuente de ácidos grasos omega-3. Por lo tanto, comer pulpo ayuda a combatir el problema de la depresión. No te olvides que también, el pulpo ayuda en la lucha de nuestro organismo contra la hipertensión, una de las enfermedades más comunes actualmente.

Sistema inmunológico

Se ha demostrado que las personas con deficiencia en zinc tienen más facilidad de contraer enfermedades infecciosas. El pulpo es una buena fuente de zinc, por lo tanto, ayuda a estimular el sistema inmunológico. Comer pulpo también ayuda en el desarrollo cerebral de los niños.

Los alimentos que comemos determinan nuestra salud y las actividades que realizamos en nuestras vidas, por lo que es muy importante elegir la comida adecuada según la capacidad corporal que necesitemos y la exigencia que le pidamos a nuestro cuerpo. Es recomendable no quitarle la piel al pulpo durante la cocción porque la piel ofrece los mejores beneficios para la salud. Algunas razas pequeñas de pulpos se pueden comer vivas. Cuando el pulpo es cocinado con especias aromáticas, puede convertirse en un alimento fascinante. Hoy en día, el pulpo se ha convertido en un manjar y en un plato habitual en restaurantes de lujo.

Nutrientes del pulpo

Entre las propiedades nutricionales del pulpo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,20 mg. de hierro, 17,90 g. de proteínas, 144 mg. de calcio, 230 mg. de potasio, 1,70 mg. de zinc, 1,40 g. de carbohidratos, 28 mg. de magnesio, 363 mg. de sodio, 70 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 6,80 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,36 mg. de vitamina B6, 13 ug. de vitamina B9, 3 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 2,10 mg. de vitamina E, 0,07 ug. de vitamina K, 170 mg. de fósforo, 89,80 kcal. de calorías, 48 mg. de colesterol, 1,40 g. de grasa y 1,40 g. de azúcar.

Beneficios del pulpo

El pulpo es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del pulpo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Tablas de información nutricional del pulpo

Calorías--------------------------89,80 kcal.

Grasa------------------------------1,40 g.

Colesterol-----------------------48 mg.

Sodio---------------------------363 mg.

Carbohidratos------------------1,40 g.

Fibra------------------------------0 g.

Azúcares------------------------1,40 g.

Proteínas----------------------17,90 g.

Vitamina A--------------------70 ug.

Vitamina B12-------------------3 ug.

Hierro---------------------------1,20 mg.

Vitamina C---------------------0 mg.

Calcio------------------------144 mg.

Vitamina B3-------------------6,80 mg

Principales nutrientes

Calorías

Vitaminas

Minerales

Proteínas

Aminoácidos

Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.

Pulpo con patatines

Ingredientes

- Pulpo del cantábrico (pequeño).1.5 kg

- 1/2 kg patatas

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 hoja de laurel

- Vino tinto

- Pimentón dulce y picante

- Aceite de Oliva

- Sal

Preparación

*El pulpo se debe congelar 2 o 3 días mínimo para que rompa las fibras se ablande y no quede correoso. Descongelarlo para cocinarlo.

*En una olla poner agua a hervir con una cebolla cortada en dos trozos y laurel. Cuando hierva a borbotones se mete y saca de la olla varias veces, mínimo tres, se tapa y se deja cocer hasta que esté blando. (Si se hace en olla rápida, suelen ser de 15 a 20 minutos). Una vez cocido no sacar del agua, dejarlo en ella hasta su preparación.

*Poner en sartén un poco de aceite y sofreír la cebolla. Añadir el tomate y seguir pochando. Una vez todo pochado, añadir una cucharada de pimentón dulce y un poquito picante, remover y echar agua de cocer el pulpo. Dejar cocer unos cinco minutos y reservar.

*Pelar las patatas, cascarlas y ponerlas en una olla. Echar la salsa de la sartén sobre ellas. Deben quedar caldosas

*Cortar el pulpo, que estará dentro del agua de cocción, con una tijera y ponerlo en la olla de las patatas. Añadir un buen chorro de vino tinto y cocer hasta que las patatas estén cocidas

Buen provecho.

Pulpo à Feira

Dificultad: media

Plato típico de la cocina tradicional Gallega

Ingredientes

- 1 pulpo grande (de 2 ó 3 Kg) o dos medianos

- 1 cebolla pequeña

- Aceite de oliva

- Pimentón dulce

- Pimentón picante

- Sal gruesa

- 1/2 kg patatas + o - (opcional)

Preparación

* Hay que descongelar y lavar bien el pulpo

*Se pone agua a hervir en una olla y se añade la cebolla. Cuando hierva, se introduce el pulpo, y se saca y se vuelve a introducir dos o tres veces.

*Se deja cocer hasta que al pincharlo esté blando (unos 45 min.) y se retira la olla del fuego. No sacar el pulpo de la olla

*Antes de servir, dejar reposar el pulpo en el interior de la olla unos 15-20 minutos para que termine de hacerse

*Por último se corta con una tijera (las patas en rodajas finas y la cabeza en trozos pequeños).

*Yo lo emplato con una cama de patatas que pongo a cocer con agua de cocer el pulpo, las corto en rodajas (ver foto)

* Depositar los trozos en el plato, preferiblemente de madera, sazonar con sal gruesa, añadir el aceite y pimentón dulce y picante al gusto.

Buen provecho.

Ensalada de pulpo

Ingredientes

- 1 Pulpo Pequeño 1 kg + o -

- 1 Pimiento verde grande

- 1 Pimiento rojo grande

-1 Cebolla

- 1 Cebolleta

- Tomates de rama pequeños

- Vinagreta:Una parte de vinagre de módena, tres partes de aceite de oliva

- 2 Ajos picados

- Sal y pimienta

Preparación

*Poner agua abundante en una olla y la cebolla esperar que hierva, introducir el pulpo y sacarlo esperar que hierva y volver a meterlo, así tres veces.

Cocer hasta que este blando (pinchar con un palillo para comprobar) 45 minutos + o -, cuando este cocido retirar del fuego y dejarlo en su agua

15-20 minutos. Sacar y escurrir posando el pulpo sobre una taza al revés 15 minutos.

*En un bol alto meter el pulpo, los pimientos y la cebolleta a trozos, los tomatitos deseados partidos en cuatro y los ajos picados muy pequeños.

*Añadir la vinagreta, salpimentar darle un meneo a la ensalada y reposar mínimo una hora, para que coja sabor el pulpo. Si la queremos fría la metemos

en la nevera durante ese tiempo.

Está muy rica y es muy fácil.

Buen provecho.